ГлавнаяПищевое оборудованиеХлебопекарное оборудованиеПроизводство хлебаШкафы окончательной расстойки

Шкафы окончательной расстойки

KaakMultiClick 

Для свободно стоящего ржаного хлеба, подлежащего расстойке в корзинах, идеальным решением является система Multi-Click. В основу системы заложена квадратная труба с прикрепленными к ней корзинами. Длина трубы (=подвесная рама Multi-Click) равна ширине печи. На каждой из четырех сторон квадратной трубы предусмотрены корзины разной формы. В зависимости от вида хлеба одна из форм корзин повернута вверх для приема теста.

Группа подвесных рам доставляется в расстойный шкаф подъемником, размещающим их на соответствующем уровне. За расстойным шкафом аналогичный подъемник снова опускает систему Multi-Click до уровня печи.

Манипулятор (автомат) с сервоприводом подбирает каждую навесную раму и подводит ее над ленточными конвейерами декоратора между расстойным шкафом и печью. После этого рама вращается, и тестовые заготовки падают с высокой точностью.

 

ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ: 

  • Оптимальная расстойка для свободностоящих тестовых заготовок для ржаного хлеба 
  • Компактность системы за счет многочисленности продуктов на каждой стороне навесной рамы (рисунок) 
  • Точное и безупречное размещение, необходимое для автоматической резки 
  • Чистка корзины на обратном пути навесных рам 
  • Минимально возможное количество движений, обеспечивая полную промежуточную расстойку теста; отсутствие бесконтрольного раскачивания 
  • Минимум подвижных деталей (двигатели, цепи и т.п.)
  • Включена система рециркуляции свежего воздуха 
  • Очень точная настройка относительной влажности (насыщенный пар) 
  • Очень точная настройка температуры

KaakMultiStep

Формы, листы для выпечки, противни или поддоны (для свободностоящего хлеба) - со всеми ними способен справиться расстойный шкаф Multi-Step. Можно использовать различные типы противней лишь бы их наружные размеры были одинаковыми. Листы или противни подаются в расстойный шкаф тактовым цепным транспортером и не касаются друг друга. По завершению ряда он поднимается вверх транспортером L-образной формы. Этот процесс будет повторяться, пока первое тесто не достигнет верхнего уровня. Теперь противни перемещаются к нисходящей секции расстойного шкафа. Они будут поэтапно перемещаться вниз и снова выходить из системы расстойки.

Различные конструкционные версии включают „В линии" и „U-образная".

Расстойный шкаф полностью огражден изолированным корпусом и оборудован блоком климатического контроля.

ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Активная подача навесной рамы для продукта; без расстановки
  • Навесная рама движется над пластиковой планкой (патент!) 
  • Минимально возможное количество движений, обеспечивая полную промежуточную расстойку теста
  • Минимум подвижных деталей (двигатели, цепи и т.п.)
  • Включена система рециркуляции свежего воздуха
  • Очень точная настройка относительной влажности (насыщенный пар)
  • Очень точная настройка температуры

 

KaakMultiSpiral

Основными элементами расстойного шкафа Multi-Spiral являются вращающийся стальной барабан с пластиковым ленточным транспортером, „обернутым" вокруг него по спирали, как шнек. При вращении барабана ленточный транспортер приводится в действие за счет трения между барабаном и транспортером.

Ленточный конвейер расстойного шкафа переносит противни с тестовыми заготовками. Общая длина ленты определяется производительностью линии (противни в час), размерами противней и временем расстойки.

Спиральная система может быть спроектирована как конструкция с одиночной колонной или двойной колонной.

Расстойный шкаф полностью огражден изолированным корпусом и оборудован блоком климатического контроля.

ОСНОВНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • На основе мощного ленточного конвейера multiway с указанными ниже преимуществами:
  • меньший вес, меньший расход энергии 
  • чрезвычайно низкие уровни шума 
  • уникальная максимально возможная ширина ленты: 1.375 мм 
  • низкий уровень обслуживания, длительный срок службы 
  • автомат для мойки ленточного конвейера 
  • опора пластиковой ленты 
  • система рециркуляции свежего воздуха 
  • точная настройка относительной влажности и температуры 
  • постоянный контроль натяжения ленты

 

Расстойный шкаф MCS с люльками

 

Данная система предназначена только для линий по выпечке хлеба удлиненной формы, поскольку конфигурация люлек, погрузчиков и разгрузчиков допускает только этот вид продукта. Вариацией системы является расстойный шкаф с люльками в виде чаш, пригодными для работы только с тестом круглой формы. Эта же система применяется и для линии, производящей слоистую пиццу.

Конструкция

  • Открытый доступ для периодического техобслуживания и чистки
  • Конструкционные элементы из нержавеющей стали и компоненты высшего качества
  • Поглощение напряжения на цепном транспортере расстойного шкафа с помощью пневматических систем натяжения
  • Системы полностью собраны и протестированы на заводе перед поставкой
  • Особое внимание уделено гигиене системы; в конструкции используются только гладкие и округленные поверхности без щелей, в которых могут скапливаться остатки, превращаясь в колонии бактерий
  • Во избежание потенциального риска травмирования оператора, вызванного подвижными деталями, конструкция расстойного шкафа предотвращает доступ в опасные места благодаря электрическим или закрепленным предохранительным устройствам.

Технология

  • Программное обеспечение для управления рецептами (время расстойки, стыковки с другим оборудованием, климатические условия, управление аварийной сигнализацией, тренды и прочее) составлено исключительно программотехнической фирмой, совладельцем которой является MCS
  • Эксклюзивный климатический блок MCS позволяет поддерживать очень точные климатические условия по всему расстойному шкафу, с обширными возможностями настроек для доведения постоянства  продукта до максимального уровня.
  • Выбор наиболее пригодной конструкции расстойного шкафа и внедрение нестандартных решений для удовлетворения конкретных требований заказчика
  • Несколько различные систем загрузки и разгрузки для соответствия различным изделиям и типам линий.
Пищевое оборудование
© Anton Ohlert 2012
разработка сайтов -SilverSite.ru