ГлавнаяПищевое оборудованиеОборудование для кондитерских изделийКарамель

Карамель

В карамельной лаборатории фирмы Chocotech GmbH имеются установки для изготовления желейных, помадных масс, фаджа, твердой        и мягкой карамели, халвы, грильяжа, связующей массы для батончиков, маршмелоу и фруктовых масс. Эти массы можно варить на установках  серии Princess, которые хорошо подходят для разработки новых изделий в малом количестве. Все испытания проводятся под руководством наших высоко квалифицированных инженеров-технологов, имеющих многолетний опыт работы. Их опыт и наше оборудование будут являться гарантией качества Вашего нового изделия.

Для проведения испытаний с шоколадными массами фирма Chocotech имеет в распоряжении шоколадную лабораторию, где установлено оборудование Frozenshell, Pralimat и Glossmaster.

Princess - Лабораторное оборудование

Princess Candy - это лабораторная варочная установка порционного действия для варки масс, растворения кристаллов под давлением, варки под давлением, вакуумирования, двойного вакуумирования, растворения, сбивания, нагревания помады и т.д.

Она применяется для лабораторных испытаний при работе с новыми рецептурами или для производства мелких партий масс. Размер загрузочной партии 3-6 кг.

 

Изделия

Сахарные массы для твердой карамели

Массы без содержания сахара

Фруктовый ирис

Массы для жевательной карамели

Желе на основе пектина, желатина, каррагинана и агар-агара

Желе на основе гумми арабикум (также для аэрированных масс)

Желе на основе крахмала или комбинированное

Помадные массы, помадный крем

Твёрдая и мягкая молочная карамель

Масса фадж

Аэрированные массы фадж и ирис

Сбитые массы для отливки, маршмелоу.

 

Рецептурное кондитерское оборудование

Autograv® фирмы Chocotech

Комплексная система для взвешивания и перемешивания компонентов, а также для растворения кристаллов сахара

В типоряд Autograv® входят самые разнообразные рецептурные станции с вместимостью весовой ёмкости от 150 до 750 литров; либо без обогрева, либо водо- или парообогреваемые. В зависимости от компонентов, входящих в рецептуру, весовая ёмкость оснащается соответствующими смесительными механизмами. Высокая степень растворения кристаллов гарантирует точность взвешивания любых компонентов.

Компоненты присутствующие в любых рецептурах в небольшом количестве могут дозироваться волометрически или помощью шнекового транспортера (принцип loss in weight). Память весового микропроцессора, интегрированного в общую систему управления производственной линией, позволяет отработку до 99 различных рецептур. Всю информацию о производственном процессе можно запрашивать с общего экрана, что обеспечивает удобство в обслуживании.

Особое внимание уделяется исполнению в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Рамная конструкция для приёма весовой системы Autograv® выполнена из высококачественных стальных труб.

Достаточное расстояние от пола облегчает и ускоряет очистку оборудования.

Весовая станция

Загрузка и взвешивание ингредиентов

Точное взвешивание и перемешивание рецептурных компонентов перед варкой.В парообогреваемой весовой ёмкости происходит растворение сахара перед подачей массы в варочный аппарат. Данная система может дооснащаться гомогенизатором, напр. Для лучшего эмульгирования жиров или регидрации сухого молока и других сухих, сыпучих компонентов.

Сухие, сыпучие компоненты

Подающие шнеки для кристаллических или порошкообразных компонентов с опциональной мешалкой-разрыхлителем и пылевытягивающим устройством, а также дозатором мелких компонентов.

Жидкости

Грубая и точная дозировка жидких ингредиентов.

Модель Исполнение Размер партии
Autograv A Не обогреваемый  
Autograv B С рубашкой для обогрева водой 150/250/350
Autograv C1 Парообогреваемый 500/750/1000
Autograv D Парообогреваемый, вкл. мешалку со скребками  

 

Варочное кондитерское оборудование

Carastar® фирмы Chocotech

Carastar® - варочный аппарат порционного действия, рассчитанный на 3 загрузочные партии в час. Сваренная масса автоматически сливается в установленный под варочником резервуар. Из резервуара масса непрерывно подаётся на дальнейшую переработку.

Области применения варочного аппарата Carastar®

  • Взвешивание и перемешивание
  • Растворение кристаллов
  • Предварительное уваривание
  • Окончательная варка
  • Карамелизирование (томление)
  • Вакуумирование
  • Темперирование

Carastar®, полностью выполненный из высококачественной стали, крепится на прочной рамной конструкции из труб круглого сечения.

Такое исполнение отвечает современным санитарно-гигиеническим стандартам. Достаточное расстояние от пола облегчает очистку и уход. Распылительные головки для CIP-очистки включены в базовое исполнение варочника.

 

Порционная варка

Необходимость порционной варки карамельной массы может иметь разные причины:

  • Потребность в мелких партиях
  • Небольшая производительность
  • Частый переход на другую массу
  • Технологические предпочтения заказчика

Carastar® может быть выполнен разного размера и включать в себя следующую дополнительную оснастку: тензодатчики для автоматического взвешивания ингредиентов, вакуумнуя установка, мешалка с большим срезывающим усилием для лучшей гомогенизации и раздробления комков. Эффективная система CIP-очистки с помощью вращающихся распылительных форсунок, специальных вентилей и отдельного насоса для промывки, также может быть включена в объем поставки.

YPP®

Варочный аппарат непрерывного действия

YPP® - это варочный аппарат непрерывного действия, в котором  одновременно осуществляются варка и томление. Карамельная масса на выходе получается однородной и хорошо эмульгированной.  Варочник оснащён двумя противоходными смесительными механизмами. Каждый имеет собственный частотно регулируемый привод, что гарантирует большую гибкость. Благодаря регулируемому месту выгрузки массы, можно изменять время её нахождения в варочнике и влиять тем самым на степень томления.

Варочный аппарат YPP® и весовая станция Autograv®

 

Sucrofilm®

Плёночный варочный аппарат


Sucrofilm® - это динамичный теплообменник со скребками, который является пленочным варочным аппаратом, полностью отвечающим принципу «first in - first out». Масса находится в варочном пространстве очень короткое время. Даже при непрерывном производстве в течение суток карамельная масса в нем не пригорает.

 

Легкосъемные скребки гигиенического исполнения, производимые из материала, разрешенного к применению в пищевой промышленности, обеспечивают быструю и эффективную очистку.

 

Sucrofilm®   в комплекте с нашей новой разработкой  Caraflex® идеально подходит для получения карамели различной степени томления.

 

Данная система может поставляться с разной производительностью до 2200 кг/час (для одного варочника в зависимости от рецептуры).  Возможно непрерывное производство в течение 6 дней в трёхсменном режиме без дополнительной промывки.

Caraflex®

Карамелизация (томление)

Непрерывная карамелизация (томление)

 

Гибкая технологическая система для изготовления карамели с различной степенью томления, отвечающая гигиеническим стандартам. Цвет карамели может вариироваться от молочно-белого до тёмно-коричневого. Обогреваемая ёмкость оснащена смесительным механизмом. Система позволяет применение CIP-очистки. Термоизолирующее покрытие препятствует тепловому излучению.

Chewmaster - Непрерывная кристаллизация жевательной карамели 

Chewmaster -это система для непрерывной кристаллизации жевательной карамели с содержанием сахара или без сахара. В зависимости от рецептуры и желаемой текстуры конечного продукта, Chewmaster комплектуется различными узлами.

 

В отличие от традиционных процессов, Chewmaster позволяет точно воздействовать на степень  кристаллизации и тем самым на качественное и равномерное распределение кристаллов в конечном продукте. С помощью этого оборудования возможна гибкая настройка текстуры продукта.

SUCROMASTER - Твердая карамель

Sucromaster представляет собой линию для изготовления твердых карамелдьных масс производительностью до 4000 кг/час. Центральной частью установки является разгрузочный шнек из вакуумной камеры, который способствуетработе под высоким вакуумом. Это позволяет вмешивать ароматизаторы, красители, и кислоту при низкой температуре в смесителе. Длина транспортера зависит от требуемой производительности. Возможна параллельная обработка двух карамельных жгутов.

 

Sucromaster применяется для изготовления сахарных масс для карамели с большим содержанием начинки и без нее, масс для твердой молочной карамели, сбитых и переслоенных масс, медицинской карамели, а также для карамели на основе заменителей сахара.

 

Пищевое оборудование
© Anton Ohlert 2012
разработка сайтов -SilverSite.ru