ГлавнаяПищевое оборудованиеОборудование для кондитерских изделийГлазировочные комплексы

Глазировочные комплексы

Описание глазирования

Глазирование является наиболее распространенным способом обработки поверхности продуктов, причем это не только вкусно и красиво, но и увеличивает срок хранения. Шоколад отличается от других кондитерских изделий высокой энергетической ценностью, он легко усваивается.

Различают следующие виды глазури:

  • натуральная шоколадная глазурь - кувертюр, которая состоит из сахарной пудры, какао-тертого, какао-масло и различных эссенций,
  • просто шоколадная глазурь - в нее вводят жиры-заменители какао-масла,
  • молочно-шоколадная глазурь с пониженным содержание какао и с добавлением сухого молока,
  • ореховая глазурь - из протертых орехов.

Достаточно популярный вариант - это глазурь с добавками (орехами, вафельной крошкой или "взорванными" зернами).

Глазировочные комплексы - линии предназначенные для покрытия кондитерских изделий шоколадом, шоколадными массами и кувертюрами как целиком, так и частично.

В состав комплексов входит следующее оборудование:

  • Глазировочная машина
  • Охлаждающий туннель
  • Бак подготовки глазури
  • Декорирующее устройство.

 

Глазировочная машина снабжена электронно - цифровой системой контроля и поддерживания температуры глазури, воды в рубашке рабочей емкости и воздуха в рабочем пространстве.

Из глазировочной линии изделия попадают в охлаждающий тоннель, где способами контактного и конвекционного охлаждения происходит затвердевание тонкого слоя глазури.

Кондитерское оборудование

Enromat® фирмы Sollich

Enromat® M5 - высококачественная глазировочная система различной производительности, отличающаяся от других совершенством гигиенических стандартов, легкой чистки и простоты ухода. С новейшей системой управления процессом охлаждения в охлаждающем туннеле, настраиваемой на требуемую производительность, и обеспечивает превосходный блеск продукции и длительный срок ее хранения. Современная система компьютерного управления с графическим представлением информации следит за всеми параметрами изготовляемой продукции. Она включает онлайновую краткую помощь по управлению, подсказки в "трудных ситуациях", а также напоминает о необходимости проведения работ по обслуживанию при помощи интегрированной системы контроля рабочего времени. Машина Enromat® M5 выпускается с рабочей шириной от 820 до 2600 мм.

 

Система Enromat® M5-CIP - это первая глазировочная машина, специально сконструированная для интенсивной чистки путем автоматической мойки и сушки. Весь процесс полностью компьютеризирован.

В основу положен принцип работы посудомоечной машины. Чистящий эффект достигается за счет циркуляции горячей воды, подающейся под давлением из сопел. Процесс мойки завершает сушка в потоке теплого воздуха.

Специально разработанная система циркуляции горячей воды отличается низким расходом воды и электроэнергии. Длительность операций мойки и сушки может регулироваться в зависимости от степени загрязнения.

Temperstatic® T5 фирмы Sollich

В 1956 году компания Sollich создала свою первую глазировочную машину с интегрированной системой темперирования циркуляционного действия. Её ожидал мировой успех. Заказчикам было поставлено более 1000 таких машин! Запатентованная тогда система темперирования циркуляционного действия позволила впервые добиться стабильной вязкости шоколада и обеспечить бесперебойную длительную работу глазировочных машин. Другими отличительными сторонами системы были весовая равномерность слоя глазури и экономичный расход шоколада.

Дальнейшие работы по ее совершенствованию привели к созданию машины Temperstatic® T5, объединившей в себе методы турбо- и циркуляционного темперирования, Sollich.

Достоинства установки - управляемая в зависимости от температуры массы декристаллизация, что обеспечивает возможность работы оборудования в длительном режиме, оптимальная предварительная кристаллизация любых масс, весовая стабильность и равномерность слоя глазури, экономичный расход глазури, оптимальный глянец изделий, длительный срок хранения, стойкость к воздействию повышенных температур, компактная конструкция, готовность к работе через 30 минут.  

Гигиеничность: конструкция, отвечающая всем санитарно-гигиеническим нормам

Конвейерная решетка: с возможностью подъема вверх (запатентовано) для чистки машины. Длительный срок службы решётчатой ленты благодаря запатентованному приводному валу.

Станция глазирования донышек: равномерная глазировка с помощью глазировочного валика. Легкая очистка благодаря открытому дизайну

Станция глазирования: с одним или двумя устройствами шоколадной завесы. Регулировка по вертикали и горизонтали, съемная конструкция для облегчения чистки.

Патентованный вибростол: конструкция с поперечными траверсами для равномерного удаления избыточной глазировочной массы.

Вентилятор: откалиброван под отклонения, не превышающие +/- 1 % по всей рабочей ширине. Коническая воронка для равномерного распределения потока воздуха имеет поворотную конструкцию для подъёма решетчатого транспортера (запатентовано). Выходное отверстие специального геометрического исполнения легко демонтируется для очистки.

Устройство отхвостовывания: легко вынимается для чистки и обслуживания, оснащено магнитной опорой (запатентовано).

Кристаллизация гарантируется встроенной системой Turbotemper®

В ней воплотились многолетний опыт и долгие годы упорных исследований и конструкторских изысканий. Контролируемая декристаллизация с последующей многоэтапной кристаллизацией на постоянно охлаждаемых поверхностях, а также длительный, точно контролируемый повторный нагрев обеспечивают равномерное и оптимальное темперирование шоколадной массы.

Весовая равномерность слоя глазури обеспечивается: стабильностью вязкости шоколада, достигаемой за счет использования метода циркуляционного турботемперирования, разработанного компанией Sollich использованием устройства нанесения шоколадной глазури, откалиброванного по всей рабочей ширине применением обдувочного устройства, разработанного компанией Sollich, отклонения не превышают +/- 1 % использованием усовершенствованной запатентованной станции для глазирования нижней поверхности изделий и вибростола. Интегрированный Turbotemper® обеспечивает следующую эффективную производительность по шоколаду: 300 кг/час при ширине конвейерной ленты 820 мм 350 кг/час при ширине конвейерной ленты 1050 мм 400 кг/час при ширине конвейерной ленты 1300 мм

 

GlossmasterR CTR

Технология глазирования

Быстрая смена массы

 

Машина GossmasterR CTR имеет расширяющуюся с боковых сторон раму, благодаря чему обеспечивает возможность полного выдвижения лотка с массой из-под машины. Это не только облегчает очистку машины при смене массы, но и техобслуживание и уход за ней, т.к. имеется полный доступ к каждому из её узлов. Но самым важным положительным аспектом является гигиеничное исполнение машины.

GlossmasterR CTR

 

Модель CTR-80 CTR-100 CTR-130
Ширина ленты (мм) 820 1050 1050
Рабочая скорость до (м/мин.)  8,0 8,0 8,0

Длина глазировочной машины (мм)

1970 1970 1970

 

Техника машин GlossmasterR опирается на многолетний опыт и характеризуется эффективностью проверенных на практике решений. Её отличительными чертами являются высокая надёжность при длительной эксплуатации, низкие затраты на техобслуживание и уход и её модульная конструкция.

 

Технология глазирования  GlossmasterR обеспечивает равномерное по весу и качеству глазирование, блеск изделий, а также их длительный срок хранения. Возможно полное глазирование донышек или частичное глазирование изделий.

Двухкамерное исполнение глазировочной машины GlossmasterR гарантирует сохранение неизменной степени темперирования шоколада благодаря непрерывной циркуляции массы. Оба отсека машины являются водообогреваемыми и имеют индивидуальные настройки.

 

Обдувное устройство с калибровкой потока воздуха регулируется по высоте и углу обдува. Пневматическое встряхивающее устройство регулируется по частоте и амплитуде.

Темперируемая шоколадная масса, циркулирующая без пульсации в переднем отсеке лотка, образует двойную завесу.

 

 

 

 

GlossmasterR CTR

Технология глазирования

Уже в стандартном исполнении GlossmasterR CTR гарантирует заказчику разнообразный комфорт

  • Беспульсационную и равномерную двойную шоколадную завесу
  • Регулируемое по высоте устройство глазирования донышек
  • Обдувное устройство с калибровкой потока воздуха для обеспечения равномерного веса глазури
  • Пневматическое встряхивающее устройство, регулируемое по частоте и амплитуде
  • Вал выравнивания донышек со скребком
  • Длительный срок службы сетчатой ленты благодаря идеальной системе движения ленты
  • Обогреваемый и регулируемый по высоте вал снятия «хвостов»
  • Точная настройка температурного режима массы, а также температуры внутри машины
  • Полностью выдвижной лоток с массой
  • Гигиеническое исполнение

GlossmasterR CTR-К

Модель CTR-40К CTR-60К CTR-80К CTR-100К
Ширина ленты (мм) 420 620 820 1050
Рабочая скорость до (м/мин.) 4,0 4,0 4,0 4,0
Длина глазировочной машины (мм) 1300 1300 1300 1300

 

При поектрировании машины Glossmaster® CTR большое внимание было уделено удобству доступа ко всем её функциональным узлам, обдуманной облицовке и обеспечению достаточного свободного пространства под машиной для быстрой и качественной очистки.

 

Выдвинутый из-под машины лоток с массой с комплектующими, такими как труба для создания шоколадной завесы, циркуляционный насос, насос возвратной подачи и обогреватели. Все детали машины полностью доступны как для промывки, так и для техобслуживания.

Встроенный циркуляционный насос позволяет транспортировать шоколад и с твердыми добавками. Бережная подача массы, а следовательно только незначительное повышение её температуры, без пульсации.

GlossmasterR ВТ

Технология глазирования

GlossmasterR ВТ - устройство для глазирования донышек компаундом или шоколадом

 

При глазировании шоколадом этот модуль можно монтировать в контур темперирующей машины следующей за ним глазировочной машины. Таким образом, и при глазировании шоколадом понадобится только одна темперирующая машина. Гигиеничность конструкции играет большую роль и для этого узла.

Сетчатая лента имеет откидное исполнение, что позволяет обеспечить удобный доступ ко всем деталям машины и облегчает очистку и техобслуживание.

 

 

Модель ВТ-40 ВТ-60 ВТ-80 ВТ 100 ВТ130
Ширина ленты (мм) 420 620 820 1050 1300
Рабочая скорость до (м/мин.) 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0
Длина глазировочной машины (мм) 800 800 800 800 800

 

Поднятие сетчатого транспортера для удобства очистки

Устройство сглаживания донышек - для удаления избыточной глазировочной массы с нижней части изделий. В результате на донышках изделий остаётся только тонкая, почти прозрачная плёнка. Этот узел часто используется для вафельных изделий, где требуется лишь незначительное покрытие глазурью.

 

Декоратор Sollich DecormaticR

для нанесения различного штрихового декора

 

NBD

Устройство NDB фирмы Золлих позволяет целенаправленно наносить на изделия посыпку, не распыляя её по ленте.

Decostar TM

Декорирующее устройство Decostar TM фирмы Шокотек идеально подходит для безупречного декорирования. Оно оснащено сервоприводом и обеспечивает нанесение ровного декора, не загрязняя при этом транспортерную ленту.

Decostar TM идеально сочетается с устройством Minitemper® фирмы Золлих.

 

 

Охлаждение

Универсальные туннели охлаждения

Универсальные холодильные туннели GlossmasterR рассчитаны на все виды охлаждения: радиационное, конвекционное и контактное. Они могут быть выполнены как туннели с чисто воздушным охлаждением или дополнительно оснащены водоохлаждаемыми плитами под ленточным транспортером.

 

Каждую зону можно индивидуально настраивать на один из видов охлаждения (радиационное или конвекционное), чтобы выбрать правильный температурный режим для охлаждения глазури как на основе темперированной шоколадной массы, так и на основе заменителя.

 

Холодильный туннель полностью изолирован благодаря опорным плитам и кожухам из формованного полиуретана. Этот материал обеспечивает наилучшую степень изоляции и отвечает требованиям стандартов GMP.

 

CHOCOTECH GmbH

Dornbergsweg 32

38855, Wernigerode

Germany

Tel.:+49 3943 5506-0

Fax: + 49 3943 5506 -22

E-mail: info@chocotech.de

www.chocotech.de

Пищевое оборудование
© Anton Ohlert 2012
разработка сайтов -SilverSite.ru