ГлавнаяПищевое оборудованиеОборудование для кондитерских изделийПроизводство шоколадной глазури

Производство шоколадной глазури

 

Общая информация  

    

                                                   

Шоколадная глазурь представляет собой тонкодисперсную смесь, состоящую из какао-порошка, какао-масла и сахарной пудры. Кроме этих основных компонентов, в шоколадную глазурь вводят вкусовые и ароматические добавки. В качестве добавок наиболее широко применяют сухое молоко, сухие сливки, тертые ядра орехов и т. д. В качестве ароматизатора в шоколадную глазурь вводят ванилин или ванильную эссенцию. И еще для разжижения шоколадной глазури в нее добавляют небольшое количество лецитина. В последнее время для получения шоколадной глазури и шоколада широкое применение находят установки на базе шариковых мельниц.

Установки

CHOCOCON 250

CHOCOCON 250

Установка типа CHOCOCON 250 специально разработана для тонкого измельчения, смешивания и конширования шоколада, шоколадно ореховых паст и жировых начинок. Шаровая мельница с низкоскоростным перемешиванием, разработана для теплочувствительных масс и предназначена для одновременного смешивания, измельчения и конширования ингредиентов.

Ёмкость установки составляет 500 кг. Ингредиенты типа жира, сахара, сухого молока, какао порошка, лецитина, загружаются в предварительный смеситель/конш, по завершению их загрузки начинается циркуляция массы.

В ходе процесса насос обеспечивает непрерывную циркуляцию продукта из предварительного смесителя в шаровую мельницу и обратно, в смеситель. По завершении процесса, готовая масса выгружается. В предварительном смесителе размещен вытяжной вентилятор, который удаляет влагу и летучие кислоты из массы.

При использовании сахара-песка (1.2мм) в качестве ингредиента, время измельчения для получения конечной степени измельчения в 25 микрон составит порядка 2 часов. Степень измельчения в 18 микрон может быть так же достигнута.

Лабораторные установки

CAO B5

Шаровая мельница типа CAO B5 специально разработана для тонкого измельчения и смешивания мелких партий шоколада, глазурей и начинок.

Данная низкоскоростная  мельница, разработанная для теплочувствительных масс, имеет уникальное сочетание между измельчающим валом, емкостью для измельчения и измельчающей средой, результатом чего является оптимальное использование эффективности измельчения.

Ингредиенты типа жира, сахара, сухого молока, какао порошка, лецитина и прочих сухих веществ сначала загружают в измельчительную емкость, после начинается измельчение и циркуляция массы. Достигаемая степень измельчения 18-22 микрона.

CWC 5

Лабораторный конш CWC 5 разработан для конширования шоколада и масс на основе шоколада. Данная машина удаляет летучие кислоты и влагу из масс. Температура в конше регулируется блоком температурного контроля в панели управления и нагревательным элементом, установленным в рубашке емкости машины. Скорость перемешивающего вала можно регулировать с панели управления при помощи частотного инвертора. Емкость с массой настраивается на температуру, необходимую для конширования (молочный шоколад макс. 65С Цельсия, а темный шоколад 70С Цельсия); производительность конша зависит от требуемого вкуса и содержания влаги.

Комплектные линии

CAO B3000 CHOC DUO

CAO B3000-CHOC DUO  производительностью около 1000 кг в час.

Установка типа CAO B3000-CHOC DUO специально разработана для тонкого измельчения, смешивания и конширования шоколада, глазурей, жировых начинок и подобных масс.

Данная установка является комбинацией из 2 (двух) шаровых мельниц типа CAO C3000, установки Mini Mix – состоящей из весового узла и смесителя / конша.

Ингредиенты типа жира, сахара, сухого молока, какао – порошка, лецитина и прочих сухих твердых веществ сначала подаются в весовой узел. Возможно использование до 20 рецептов с 5-ю компонентами каждый.

Норма загрузки установки CAO B3000-CHOC DUO составляет 1000 кг.

При переработке белых масс на основе сухого молока время измельчения для достижения конечной степени измельчения 25 микрон составит порядка 60 минут при использовании в рецепте качественной сахарной пудры (80-100 микрон). Более тонкая степень измельчения до 18 микрон так же возможна.

CAO 3000 CHOC INLINE

CAO 3000 CHOC INLINE

Установка типа CAO 3000 CHOC INLINE для непрерывного тонкого измельчения шоколада и смесей на жировой основе, мощностью 1000-3000 кг/ч. Главный привод с частотным управлением. Особенность конфигурации главного привода упрощает техническое обслуживание и исключает утечку масла в продукт.

Съемный измельчительный вал с водяным охлаждением. Ёмкость измельчения из нержавеющей стали.

Насос для продукта подсоединен к входу в измельчительный танк заключенным в рубашку трубопроводом.

Автоматический температурный контроль для регулирования температуры продукта в ёмкости измельчения.

В качестве опции панель управления может быть подключена к PLC.

 

Мельницы

CAO 3000

 

Шаровая мельница, тип CAO 3000 для тонкого измельчения какао- масс, шоколада и смешанных масс для глазирования.

Производительность при измельчении какао-масс - до 3500 кг/ч

Производительность при измельчении шоколада и смешанных масс для глазирования - до 1500 кг/ч

Beater Blade Mill N40

 

Молотковая мельница, тип N40 для непрерывного предварительного измельчения зерен и орехов с высоким содержанием жира, например, зерен какао и/или лесных орехов.

Производительнос - 4000 кг/ч

Пищевое оборудование
© Anton Ohlert 2012
разработка сайтов -SilverSite.ru